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人造肉还没搞明白,人造牛奶做的冰激凌就来了

发布时间:2019-11-22  浏览次数:1440   文章來源:www.midg.org

在炎热的夏天,我们可以享受冰激凌的凉爽。有了冰淇淋,夏天就结束了。

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图1:生物工程师在实验室里找到了一种制造人造冰激凌的方法

冰激凌与气候变暖密切相关?

冰淇淋是以饮用水、牛奶、黄油(或植物油)和糖为主要原料,加入适量的食品添加剂,以及混合、杀菌、均质、老化、冷冻、硬化等冷冻食品制成的。

因为冰激凌味道怡人,清凉可口,它不仅能帮助身体降温,还能提供水分。它还可以补充许多营养物质,如优质蛋白质、糖和脂肪。它还含有氨基酸和钙、磷、钾和钠。氯、硫、铁等

冰淇淋的主要成分是牛奶,但科学家发现,奶牛是导致全球变暖的罪魁祸首之一。奶牛和其他反刍动物通过肠道发酵将甲烷释放到大气中,这是最重要的温室气体之一,其升温效应是二氧化碳的21倍。

虽然全球变暖,奶牛不能怪,但我们一定不能喝牛奶,不要吃冰淇淋!幸运的是,加州的两位企业家给我们带来了新的希望,他们找到了制造人造冰淇淋的方法。

这两个人是瑞安潘迪亚和佩鲁马尔甘地,他们自称素食生物工程师。他们希望创造出与牛奶一样的冰淇淋,同时通过引导我们远离工厂化农业,减少产生甲烷的奶牛数量和放牧所需的土地,帮助我们对抗全球变暖,从而帮助减少动物的痛苦。

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图2:生物技术创业公司Perfect Day的联合创始人Ryan Pandya和Peruly Gandhi

Pandia在接受采访时说,“我们都有类似的医学背景,现在的药物基本上是通过发酵生产的。所以我们都想知道我们是否可以使用这个已经有一半的世纪技术来制造世界上最受欢迎的药物。和最优质的蛋白质?“

什么是合成乳制品?

事实上,早在1931年,当时的英国首相温斯顿丘吉尔预测合成食品的兴起。他说:“为了吃鸡胸肉或鸡翅,我们应该在合适的培养基中分别培养鸡肉的这些部分,以避免为鸡胸肉或鸡翅饲养整只鸡的成本。当然,合成食品也会使用。“

虽然时间已经过去了将近90年,但丘吉尔的预测终于成为肉类蛋白质和乳制品蛋白质的现实。 Pandia和Gandhi创立了Perfect Day,一家位于加州湾区的生物技术创业公司。经过五年的努力,他们终于在不使用动物的情况下人工制造了传统牛奶中的蛋白质。

该公司使用转基因酵母代替牛奶通过发酵生产乳清蛋白和酪蛋白,这是冰淇淋最重要的营养素。事实上,没有奶牛可以制作这种新的零食。酵母用于在受控环境中产生发酵副产物。在生产乳清蛋白和酪蛋白的过程中,研究人员使用不同的酵母来达到不同的目的和产量。

图3:由合成蛋白质制成的完美日冰淇淋,其味道和质地与奶油冰淇淋相同

完美的一天使用DNA来设计酵母来生产酪蛋白和乳清蛋白,这与乳制品中的相同。传统牛奶含有约3.3%的蛋白质,其中82%是酪蛋白,18%是乳清蛋白。此外,牛奶的其他主要成分是水,脂肪和碳水化合物。

完美的一天的技术可以转化牛奶中的一小部分蛋白质,这可以说是其他食品生产中最重要的成分。该公司声称其乳制品蛋白质不含素食和乳糖,同时提供与传统乳制品蛋白质相同的高品质营养。

这不仅避免了养牛的环境负担,而且提供了与乳制品的味道和质地相同的营养和蛋白质。结合从植物中提取的脂肪和糖,可以制造出与真正的奶油冰淇淋没有区别的产品。 Pandia说:“我们能够使用这种蛋白质来制造能够完全满足人们对乳制品经验,味道和味道的需求的产品,但它没有牛奶的任何缺点。”

市场上已经有很多无冰冰淇淋,从燕麦到杏仁再到鹰嘴豆,但它们通常不像传统的冰淇淋那么光滑。一些幸运的人尝试过Perfect Day的冰淇淋,其味道与用牛奶制作的冰淇淋几乎相同。

完美的一天使用转基因酵母来生产这些蛋白质,这类似于在实验室中培养人造肉的方法。人造肉需要从真正的动物身上获取“起始细胞”,然后将它们置于生长介质中,并允许它们在实验室中繁殖。你得到的是真正的动物组织,只是没有杀死动物。

完美日的方法更进一步:它不需要任何真正的动物,甚至不需要单个细胞,这肯定会吸引素食者。两位创始人声称,与传统的蛋白质生产方法相比,使用他们的方法生产乳清比水消耗少98%,能耗降低65%。

到目前为止,Perfect Day仅为其合成蛋白质生产提供了有限数量的新产品。上周,该公司通过其网站向首批1,000名客户销售样品。尽管价格很高,但这些产品很快就销售一空

与农业巨头合作进入主流

Pandia和Gandhi还指出,他们制作营养丰富的美味蛋白质的方法也可以用于生产其他类型的产品,包括帮助乳制品行业在恶劣气候条件下变得棘手的领域。他们的网站说:“我们正在与世界各地的政府和非营利组织合作,他们认为,完美日的方法是为营养不良的人提供环境可持续且价格合理的蛋白质的好方法。”/P>

目前,Perfect Day正在努力成为大型食品制造商的非动物蛋白供应商,希望这将有助于将这种成分带入主流市场。该公司已与ADM等农业巨头合作,从ADM获得约6,000万美元的风险投资。 ADM是世界上最大的农业加工商和食品配料供应商之一,在近200个国家拥有330多家生产基地。 ADM为人类和动物提供大量原料。合成乳蛋白可能是其产品的完美补充。

大型食品制造商明智地参与这一领域,毕竟美国乳制品替代品市场(包括无乳制品冰淇淋)正在快速增长,就像肉类替代品市场一样。完美日的目标是与大型制造商合作,反映出与汉堡王和泰森合作的Impossible Foods和Beyond Meat等肉类替代品所青睐的策略。这些大公司不同意素食主义的价值观,但他们拥有主流声望,这可以帮助像完美日这样的初创公司扩大规模并更快地进入市场。

Perfect Day的产品可以在任何地方生产,该公司希望帮助向因恶劣气候而无法支持畜牧业的地区提供蛋白质。潘迪亚称:“如果目前的气候不能支持全球乳制品的供应,我们需要做好更充分的准备。”该公司的无动物乳制品将以成本与乳制品竞争。他说:“我们可以用更少的钱做更多的事情,因为它更便宜,因为它更环保。”

如果您不需要饲养大型动物,您所需的资源将会减少。 Gon说:“当我们全面投入运营时,我们的生产过程实际上使我们的产品更加实惠。毕竟,这是我们愿景的一部分:我们需要世界各地的人们支持它并使其成为世界上最好的经济实惠的营养来源。“

Pandia去年称:“我们开始研究如何使用我们制造的蛋白质来预防发展中国家的发育迟缓和营养不良。”这表明,完美日的重点是提供原料,而不是牛奶。

未来继续面临挑战

当然,可能难以生产与牛奶相似的味道和质地的全脂牛奶。毕竟,蛋白质只是液态奶的一种成分,其他成分包括奶油,这可能是最难模仿的植物替代品。当饮用牛奶时,奶油的结构提供了特殊的味道和口感,这可能比在奶酪或酸奶中添加蛋白质更困难。

完美日最初的重点是液态奶(我们喝的那种),但该公司已将其重点转向加工产品。毕竟,与液态奶不同,酸奶和奶酪等产品可能更适合实验室培养的酪蛋白和乳清蛋白,它们可用于代替牛奶或与牛奶一起使用。

例如,在酸奶的生产中,通常需要添加蛋白质以改善味道,并且不同的加工产品含有不同比例的乳成分。这意味着发酵酪蛋白和乳清蛋白可以增加或替代传统的蛋白质成分,这在蛋白质含量高的产品中更容易。

尽管如此,无动物乳蛋白的潜在用途远远超过传统乳制品,如奶酪和酸奶。含有奶粉和含有转基因牛奶成分的格兰诺拉麦片卷的热狗是可以用来代替这种乳蛋白的食物的例子。

但是,有些产品不适合这种方法。例如,黄油由奶油制成,几乎不含蛋白质。长期以来,我们一直使用蔬菜替代品来代替黄油,人造黄油。但许多消费者不再使用人造黄油,而是重复使用真正的黄油。

尽管这些发酵蛋白的大规模生产仍有待观察,但它们进入市场可能对乳制品行业产生重大影响。这部分是由于某些加工产品与传统乳制品分离。蛋白质和其他牛奶成分的相对需求的变化也可能导致供应链的中断。

在这些产品进入我们的超市之前,有许多问题需要解决。生产经济学必须有效。需要重新配制产品,并添加发酵蛋白质和其他成分以代替牛奶成分。

目前,世界各地的监管机构已经确定了牛奶自动机。酪蛋白和乳清蛋白的合成是否需要遵循相同的法则?监管环境需要澄清,因为任何变化都会引发利益相关者之间的激烈争论。

然而,许多消费者将非常重视这些蛋白质的生产不需要动物参与的事实,并且可以创造素食,无乳糖的产品。还认为合成乳蛋白对环境的影响较小。其他消费者可能担心这些蛋白质是由转基因酵母产生的。尽管存在这些不确定因素,我们可能会在几年后在杂货店的货架上看到合成乳制品。